Champagne Franck Bonville

Champagne Bonville

Découvrez La Maison Bonville au travers de cette vidéo. Notre exploitation familiale est spécialiste des Blanc de Blancs Grand Cru d’Avize, terroir prestigieux de la Côte des Blancs, depuis quatre générations de vignerons.

Nos 77 parcelles représentent 15 hectares de vignes situées sur 3 communes classées Grand Cru : Avize, Oger et Le Mesnil-sur-Oger. Cette concentration du vignoble, combinée au travail attentif de nos équipes, nous permet de garantir la qualité intrinsèque de nos raisins. Il est important d’observer et de bien cultiver la vigne car la réussite d’un grand Champagne passe d’abord par l’obtention d’un beau raisin, cueilli à parfaite maturité. Il pourra alors exprimer par sa plénitude, l’expression la plus juste possible du cépage et du terroir.

Nous utilisons des pressoirs horizontaux à membrane latérale gonflée à l’eau, son poids pèse délicatement sur la vendange pour en extraire progressivement le jus.

Notre volonté est de provoquer la fermentation alcoolique et malo-lactique, bénéfique au développement aromatique de nos vins. Une cinquantaine de barriques bourguignonnes de 228 litres viennent compléter depuis le début des années 2000 notre cuverie. Elles accueillent en vinification les jus de la parcelle « Les Belles Voyes » et aussi les vins de réserve avec lesquels nous élaborons nos liqueurs de tirage et de dégorgement.

Nos galeries datent de la moitié du XIXe siècle. Consolidées en pierres meulières, elles laissent parfois apparaitre la craie brute, témoin de notre sous-sol.

Il s’agit d’un endroit un peu magique, à température et hygrométrie constantes où reposent et s’affinent nos différentes cuvées.

Nous pensons qu’un minimum de 2,5 années est nécessaire pour apprécier les qualités de notre Brut Grand Cru Blanc de Blancs et que 5 à 6 années sont bénéfiques à l’épanouissement de nos cuvées de Prestige ou millésimées.