40% Chardonnay, 60% Pinot Noir

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UGS : 001615 Catégories : ,

47,90 51,00 

Bouteille 75 cl
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100 % Grand Cru et exclusivement issus de la cuvée, voici la rencontre de l'intensité du Pinot Noir et de la fraîcheur du Chardonnay... ou la merveilleuse histoire des accords impossibles, par Ernest Remy.
Assemblage
100 % Grand Cru 100 % cuvée, produit à partir du raisin de l'exceptionnelle vendange 2008 dont il reflète les particularités.
Cépage
60 % Pinot Noir de nos plus vieilles parcelles Grand Cru de 40 ans et plus, et 40 % Chardonnay issu du terroir Grand Cru de Mailly Champagne.
Vendange
Manuelle et sélective des plus belles grappes.
Vinification
Fermentation alcoolique suivie d'une fermentation malolactique complète, toutes deux en vieux fûts de chêne bourguignons.
Elevage
Les huit premiers mois, élevage du vin tranquille en fûts sur lies totales, sans bâtonnage pour éviter de donner trop de gras au vin.

l'oxygénation ménagée, faite à travers le bois, réagit avec la lie du vin pour enrichir la palette aromatique en notes confites et de pâtisserie. Elle permet également au vin d'acquérir des propriétés anti-oxydantes qui lui assurent une fraîcheur prolongée après la prise de mousse. Minimum 4 ans de cave.

Les bouteilles dites à « bague carrée » sont bouchées traditionnellement liège-agrafe. Ce type de bouchage induit une évolution plus lente et développe des arômes de type empyreumatiques (grillés et épicés), bien sensibles après 4 ans.
Dégorgement et dosage
Dégorgement manuel. Dosage extra-brut à 3 g de sucre par litre.
Dégustation
La robe est dorée aux reflets vert clair et légèrement saumonés. Le nez est ouvert avec dominante toastée et beurrée (brioche, croûte de pain) ; évolution sur les fruits secs (noisette, amande grillée), miel et pain d'épices. [a bouche est fraîche, vivace à l'attaque avec une prédominance de notes grillées, et crémeuse sur la finale.
Accords mets/vins
Pâte feuilletée au beurre, vol au vent aux champignons, volaille crémée aux chanterelles, truite aux amandes, turbot sauce hollandaise, poisson fumé ...

Informations complémentaires

Poids 1.8 kg
Flaconnage:

Quantité:

A l'unité, Par carton (x6)

Cépages:

Chardonnay, Pinot Noir

Cru:

Grand Cru

Dosage:

Extra Brut (0-6 gr/l de sucre)

Questions fréquemment posées

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