Champagne Ernest Remy Cuvée Oxymore Grand Cru
Composition
Découvrez la résultante d’un mélange
La Cuvée Oxymore d’Ernest Remy est un 100% Grand Cru et exclusivement issue de la cuvée.
Voici la rencontre de l’intensité du Pinot Noir et de la fraîcheur du Chardonnay… ou la merveilleuse histoire des accords impossibles, par Ernest Remy.
La Cuvée Oxymore est le fruit d’une vendange manuelle et sélective des plus belles grappes.
Les huit premiers mois, élevage du vin tranquille en fûts sur lies totales, sans bâtonnage pour éviter de donner trop de gras au vin.
L’oxygénation ménagée, faite à travers le bois, réagit avec la lie du vin pour enrichir la palette aromatique en notes confites et de pâtisserie.
Elle permet également au vin d’acquérir des propriétés anti-oxydantes qui lui assurent une fraîcheur prolongée après la prise de mousse. Minimum 4 ans de cave.
Les bouteilles dites à « bague carrée » sont bouchées traditionnellement liège-agrafe. Ce type de bouchage induit une évolution plus lente et développe des arômes de type empyreumatiques (grillés et épicés), bien sensibles après 4 ans.
Notes de dégustation
La robe est dorée aux reflets vert clair et légèrement saumoné.
Le nez est ouvert avec dominante toastée et beurrée (brioche, croûte de pain) ; évolution sur les fruits secs (noisette, amande grillée), miel et pain d'épices.
La bouche est fraîche, vivace à l'attaque avec une prédominance de notes grillées et crémeuses sur la finale.
Accord Mets – Champagnes
Pour une meilleure dégustation
Pâte feuilletée au beurre, vol au vent aux champignons, volaille crémée aux chanterelles, truite aux amandes, turbot sauce hollandaise, poisson fumé…
Assiette crustacés / poissons crus
Viandes blanches
Assiette de fromage
Conseils de conservation
On bichonne vos bouteilles
Température de service
8°C
En position
horizontale
À l'abri de la lumière
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