Champagne Brut Nature, Ultra Brut, Dosage Zéro, Non Dosé

Champagne Brut Nature, Ultra Brut, Dosage Zéro, Non Dosé

Sous ces noms se trouvent des champagnes dont la teneur en sucre est inférieure à 0,2 g/l. Cette catégorie comprend les champagnes les plus secs, certains sans sucre, caractérisés par une acidité très prononcée.

Pour comprendre ce que signifie non dosé ou zéro dosage, il faut rappeler que le champagne est un vin qui subit deux fermentations: une du vin de base et une seconde dans le bouteille, provoquée par l’ajout de sucres. Au cours du processus de vieillissement, les sucres sont transformés en alcool et en dioxyde de carbone et des résidus se déposent sur le bouchon. Au bon moment, le bouchon est porté à -25 degrés Celsius, ce qui fait adhérer ces dépôts au bouchon. Il est extrait pour être remplacé, mais à ce stade, une partie du champagne est perdue.

Il s’agit de la procédure dite de dosage qui consiste à ajouter une certaine quantité de vin à la bouteille qui régule la concentration en sucre du produit. Les champagnes zéro ou non dosé sont ceux dans lesquels seul du vin est ajouté, sans sucre. Ultra Brut est également un nom pour les champagnes sans sucre ajouté. Compte tenu de leur caractère extrêmement acide, les champagnes de cette catégorie sont impétueux, très vifs, avec de vagues arômes d’agrumes et de pain chaud. Ils sont particulièrement recommandés pour les poissons, fruits de mer et certains plats de poulet.

Le potentiel de vieillissement des champagnes de cette catégorie est important, mais il convient de noter qu’en raison du manque de sucre, le processus de maturation est moins complexe, de sorte que le vin conservera ses caractéristiques initiales plus longtemps.